Το Assaf παρουσιάζει πολυδυμία 1,6 και παράγει κατά μέσο όρο 500 λίτρα γάλακτος στις 210 μέρες γαλακτικής περιόδου, με περίπου 6,7% λιπαρά και πρωτείνη 5,3 ανάλογα με την περιοχή.
O μέσος όρος γαλακτοπαραγωγής για όλες τις γαλακτικές περιόδους είναι 650 λίτρα στις 239 ημέρες ανά γαλακτική περίοδο (530 λίτρα στην τυπική γαλακτική περίοδο των 210 ημερών).
Προκύπτει επομένως ότι ο μέσος όρος παραγωγής γάλακτος ανά ημέρα είναι 3,45 λίτρα. Κατά συνέπεια οι αριθμοί αυτοί υπερβαίνουν τις παραγωγές των Λακόν και Αβάσσι.
Μόνο οι αποδόσεις των βελτιωμένων Αβάσσι τείνουν να πλησιάσουν αυτές των Ασσάφ.
Η μέγιστη παραγωγή παρουσιάζεται συνήθως γύρω στην 54η ημέρα, ενώ στο τέλος της γαλακτικής περιόδου η παραγωγή κυμαίνεται στα 1,5 λίτρα.
Τα αποδιδόμενα σφάγια είναι καλής ποιότητας και φέρουν λίγο λίπος.
Διάρκεια απόδοσης προβάτων
Τα πρόβατα σε κανονικές συνθήκες εκτροφής, ζουν 12 έως 15 χρόνια. Βέβαια σε συνθήκες εντατικής εκτροφής τα πρόβατα δε φτάνουν ποτέ στην ηλικία αυτή. Ουσιαστικά το πρόβατο θα πρέπει να απομακρύνεται όταν αρχίσει να δείχνει σημεία κάμψης στην απόδοσή του. Ουσιαστικά το σημείο είναι από 6 έως 8 χρόνια.
